Автор: Г, В. Семенов, Г. И, Касьянов
Тематика:
Торговое дело и общепит
Издательство:
МарТ
Язык:
Русский
Год выпуска:
2004
|
| Название Интернет-магазина |
Сделать заказ |
 |
| "Бамбук" |
 |
|
|
|
|
|
112 стр.
В учебно-практическом пособии дан обзор прогрессивных методов консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, сырья, лекарственных средств, ферментов сублимационной сушкой. Изложены современные физические представления о процессе сублимации в вакууме. Даны характеристики: пищевых продуктов животного и растительного происхождения как объектов сушки. Представлены сведения по конструкциям отечественных установок для сублимационной сушки. Приведены рекомендации по ремонту и техническому обслуживанию холодильных машин сублимационных установок, ведению технологической документации в цехе (на заводе) сублимационной сушки.
Учебно-практическое пособие рекомендуется при изучении технологических дисциплин студентам, обучающимся по специальностям 270800 ? «Технология консервирования», 270900 ? «Технология мяса и мясопродуктов», 271000 ? «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также специалистам перерабатывающих предприятий АПК.
|
Книги
Репортаж
